凉皮，是陕西人最喜欢的美食，非常的受人们的欢迎，凉皮对于很多外地人来说代表的就是面皮，但是对于陕西人来说只是一个统称，凉皮分为：面皮、米皮、擀面皮三种，每种的皮子，味道都是不同的。
面皮，是陕西西安的凉皮，是用面做的，先是和面，洗面，蒸皮子，辣子油，调料水，蒜水、醋水等一系列程序，出来就是陕西最正宗的凉皮，薄，筋，光，加入一些配菜，非常的爽口。
米皮，是以秦镇的最为出名，是用特制的大米，打成浆，然后经过烫浆，上笼蒸制，皮子出来比较的软，糯，适合老人和孩子食用，非常的好吃。
最出名的是宝鸡的，皮子是比较硬一些，经过发酵处理，皮子本身有一种发酵过后的一种酸味，很多外地人都吃不惯，岐山擀面皮在陕西当地是非常出名的。比凉皮更加的劲道有嚼劲，口感非常好。
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很多陕西人都知道，凉皮在主要的就是辣椒油，所有的味道都在这一碗辣椒油里面，所以凉皮要好吃都在这碗辣椒，陕西的辣椒香而不辣，颜色鲜红，非常有食欲感，且，这碗辣椒中放了几十种各种大料，香味浓。
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