HACCP的意义和重要性：
HACCP从生产角度来说是安全控制系统,是使产品从投料开始至成品保证质量安全的体系,如果使用了HACCP的管理系统*突出的优点是:
1.使食品生产对*终产品的检验(即检验是否有不合格产品)转化为控制生产环节中潜在的危害(即预防不合格产品);
2.应用*少的资源,做*有效的事情。
HACCP是决定产品安全性的基础,食品生产者利用HACCP控制产品的安全性比利用传统的*终产品检验法要可靠,实施时也可作为谨慎防御的一部分。HACCP作为控制食源性疾患*为有效的措施得到了国际和国内的认可,并被FDA和世界卫生组织食品法典委员会批准。
使用HACCP的益处:
1.HACCP验证、补充和完善了传统的检验方法
2.强调加工控制
3.集中在影响产品安全的关键加工点上
4.强调执法人员和企业之间的交流
5.安全检验集中在预防性上
6.不需要大的投资,可使其既简单又有效
7.制定和实施HACCP计划可随时与国际有关食品法规接轨
HACCP是一种控制危害的预防体系,不是反应体系。食品加工者可以使用它来确保提供给消费者更安全的食品,为确保这一点,就要设计HACCP来确定危害。
HACCP是预防性的,而不是反应性的
一种用于保护食品防止生物的、化学的、物理危害的管理工具 |
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