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通常鉴别绿茶的品质都是从绿茶的的外观、茶汤、叶底等这三个点着手的，当然绿茶的品种和特点不同鉴别绿茶的方法也有所不同。湖南茶艺师培训以下的方法对于新旧的绿茶，平地与高山绿茶，春夏秋三季绿茶的鉴别都有一定的可用性。
*一，新鲜绿茶和陈旧绿茶的鉴别：新鲜绿茶的外观色泽鲜绿、有光泽，闻有浓味茶香;泡出的茶汤色泽碧绿，有清香、兰花香、熟板栗香味等，滋味甘醇爽口，叶底鲜绿明亮。而对于陈旧绿茶，其外观色黄暗晦、无光泽，香气低沉，如对茶叶用口吹热气，湿润的地方叶色黄且干涩，闻有冷感;泡出的茶汤色泽深黄，味虽醇厚但不爽口，叶底陈黄欠明亮。
第二，平地绿茶和高山绿茶的鉴别：平地绿茶的特点主要表现在外形条索细瘦、露筋、轻薄，色黄绿;平地绿茶所泡出的茶汤色清淡，香气平淡，滋味醇和，叶质较硬，叶脉显露。而高山绿茶则不一样，高山绿茶的外形条索厚重，色绿、富光泽;突出的特点是泡出的茶汤色泽绿亮，香气持久，滋味浓厚，还有高山绿茶的叶底明亮，叶质柔软。
第三，春茶、夏茶和秋茶的鉴别：春茶外形芽叶硕壮饱满、色墨绿、润泽，条索紧结、厚重;泡出的茶汤味浓、甘醇爽口，香气浓，叶底柔软明亮。夏茶外形条索较粗松，色杂，叶芽木质分明;泡出的茶汤味涩，叶底质硬，叶脉显露，夹杂铜绿色叶子。秋茶外形条索紧细、丝筋多、轻薄、色绿;泡出的茶汤色淡，汤味平和、微甜，香气淡，叶底质柔软，多铜色单片。
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