排骨米饭的历史悠久，可追溯到百年之前，排骨米饭的做法*早起源于山东半岛地区，历经百年之久，经过人们对吃法的不断更新，一直到今天排骨米饭店临街而立，由此可以看出，不仅排骨米饭在当今快餐行业中有着无法估量的经济价值和市场前景，也意味着人们对饮食消费的*新观念。
排骨米饭利润一般毛利在45%到50%之间,(排骨米饭为套餐形式,一份排骨米饭有排骨、米饭、小菜、一份汤组成)按一份15元排骨为例,现如今脊骨9元一斤,15元一份用3块脊骨,每块平均重量2两,15元每份的净脊骨是5.5元,每份平均煮制成品连燃料带调料加1元钱。米饭一般每人平均吃0.6元,小菜与汤共0.4元,这样一份套餐下来共7.5元,毛利百分之46%。当然这是一个大致的售价以及大致毛利,但具体算起来相差不大。有一点是绝对的,销售量越大毛利越高,销售100份和200份的毛利是不一样的。排骨每个地区的价格都有区别，我们是按当地的价格计算。
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