潍坊食品添加剂烘培后期

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潍坊食品添加剂烘培后期

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公　司：潍坊永华食品添加剂

发布时间：2015年06月11日

有效期：2015年12月08日

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于经理先生 (经理)

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详细说明

面包囊形成
烘烤继续，热量不断向内传递。由于面包皮的阻挡作用，以及内部淀糊化，往外扩散的水份有限，但温度

会不断升高，最终接近100℃，这样蛋白质也会变性。淀粉糊化和蛋白质变性后，面包壳下面部分形成面

包囊，这部分实际上也熟化了。
面包囊心的形成
面包几何中心部分在烘烤过程中得到的热量最少，升温速度最慢。由于中心温度与面包皮温度相差太大，

处在中间位置的面包囊部位的水份既向外扩散，也向内部分渗透冷凝。当面包囊形成时，面包中心水份比

以前高出2%，温度最终一般会上升到90—98℃。并形成面包囊心。

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