中国“长生果”美国香饽饽
中国营养学会理事、美国营养学会会员徐贵发教授介绍说，近年来，美国掀起了食用花生和花生油的热潮。同时，美国营养学家推介一系列花生抗衰老成果。这验证了我国花生古称“长生果”的合理性。实验表明，花生中单不饱和脂肪酸、白藜芦醇、贝塔植物固醇、叶酸、微量元素锌、维生素E、磷脂等多种抗衰老成分，对调节人体机能、预防心脑血管疾病有着重要的作用。
徐教授说，对花生中美居民看法有很大差异。我国许多人认为花生是容易发胖的食品，而哈佛大学研究证明，花生恰恰是减肥者食谱的重要内容，而花生食品在美国深受青睐。
一瓶要当两瓶用
毛教授说，他曾与著名餐饮节目主持人做过一项有趣的实验，用纯正花生油、普通调和油、大豆油做同一个菜。结果发现，要达到同样的色、香、味要求，使用量的比例为1∶2.5∶3。 他告诉消费者，从别的食用油改用花生油，平时用三两，现在用一两五，既经济又实惠。再用花生油做菜时一定要把油烧开在做菜才能体现花生油的营养、美味。
毛教授援引中国预防医学院数字说，每100g花生油含锌量高达8．48毫克，是色拉油的37倍，菜籽油的16倍，豆油的7倍。众所周知，锌是人体不可缺少的微量元素。多补充锌元素能增强人体抗病的能力，延缓脑细胞和人体机能衰退，儿童多食含锌丰富的食品，能增进食欲，促进身体和智力发育。
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