学校食堂中面点厨房的设计，既要考虑到与烹调厨房的相对合并，集中加热，以节省投资，便于安全管理，又要考虑到面点用料的特殊性和制作的复杂性，同时还应考虑面点在整个菜点中占的比例及面点工作量的大小。综合考虑各方面因素，才可以对食堂承包中面点厨房的大小、设备配备的规格、数量等进行具体设计安排。
1 ．单独分隔或相对独立
在一些规模较大的学校食堂，面点在学生就餐食品中占有很大比例，其花色品种繁多，制作程序复杂，且蒸煮锅灶大，因此，面点厨房（或叫面点间）在设计上不仅要求有较大空间，还要求单独成室，独立作业。即使在规模不大的学校食堂，面点生产相对较轻，在考虑面点设备与菜肴加热设备集中部分设备综和使用的前提下，也应将面点制作的器具、设备相对集中，可缩短面点厨师走动的距离，方便控制、把握质量、提高效率。
2 ．配有蒸、煮、烤、炸等设备
面点是学生就餐的主要食品，大多面点品种多由蒸、煮、烤、炸等烹调方法熟制而成，用于制作米饭、馒头、烙饼、点心等食品的烤箱、电饼挡、蒸箱、蒸饭车或蒸汽锅是不可或缺的。面点品种在熟制之前大多需要成形工艺，有揉面、下剂、捏作等工序处理，所以，必须配备相应的工作台和和面、搅拌、压面等器械。同时面点食堂厨房还应配备相应的矮身炉，用于制作粥类、饺子等食品。
3 ．抽排烟系统效果要好
学校面点厨房由于主要是蒸制的面食品种，产生的蒸汽量相当大，同时烤、炸、煎类品种也占有很大比例，产生的油烟较多。所以，学校食堂承包必须配备大功率的抽排油烟、蒸汽设备，以保持室内空气清新。 |
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