供应卤水的制作保存卤猪头的做法小吃的职业培训院校-金正

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公　司：温州金正餐饮管理有限公司

发布时间：2016年05月31日

有效期：2016年11月27日

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金正先生 (经理)

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电　　话： 0577-86687898 传　　真：手　　机： 15381513292 地　　址：中国浙江温州市瓯海区南白象温瑞大道2177号邮　　编：
公司主页：	http://c2391524199.yiwz.com(加入收藏)

详细说明

金正小吃培训卤猪头的制作
猪头,廖排骨浓缩卤汁，花椒,大葱,鲜姜,盐
去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。
装锅前要检查猪头的老嫩程度，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和廖排骨浓缩卤汁。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。
猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。
小吃的职业培训院校-金正
乘车路线：11.39.40.47.52.54.104.131.B111路坐到白象村下车

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