月饼厂净化车间装修要求 月饼厂洁净车间装修标准 月饼厂无菌车间设计施工
月饼生产工艺流程图
原材料检验→（原料拆包消毒）→（称料调制混合）→制皮→包馅→称量→成型→一次烘烤→刷蛋液→二次烘烤→冷却（空气净化）→内包装（空气净化）（内包装材料消毒）→外包装→入库
月饼生产车间及设施卫生的要求和控制
1车间面积与加工能力相适应工艺流程布局合理通风良好。车间地面由防滑、坚固、耐腐蚀的材料建筑平坦、不积水、易于清洗，消毒保持清洁车间与外界相连的排水、通风口配有防蝇防虫、防鼠设施。
2车间内墙壁和天花板采用无毒、浅色、防水、不易脱落、便于清洁的材料，修建窗台具有弧度。没有弧度的地方应经常性清洁。
3车间门窗由浅色、平滑、易清洗、不透水、耐腐蚀的坚固材料制作，门窗口有防虫、防蝇、防鼠等设施。
4在车间适当位置设有更衣室，更衣室配备有更衣镜及加工人员数目相适应的更衣柜及挂衣架，清洁卫生、通风良好、有适当照明。
5车间内适当的位置设有足够数量的洗手消毒设施备有洗涤用品、消毒液和不致交叉污染的干手用品。
6车间内操作台、工器具、传递带用无毒、不生锈、易清洗消毒、坚固耐用的材料制作。
7在焙烤加工设施的上方，设有与之相适应的排油烟和通风装置。车间供水、供电能满足生产所需。车间照明设施装有防护罩。
9用于测定和控制压力、温湿度等的记录仪表应准确并定期校验。
10凡与食品直接接触的机器部件与器具、容器必须使用对人体无害和耐腐蚀材料制成并且不应影响成品的色泽、香气、风味和营养成分。
11设备与食品直接接触的部位均应有光滑的表面加工的零件不应有裂缝、砂眼、小孔等。
12凡与食品直接接触的部件均应易于拆装置以便清洗、检查和修理。
13一般的工艺物料管道、阀、接头等均应采用光洁和耐腐蚀材料制成并要求拆装方便以便清洗。
14对车间的物料定位摆放。
15规划物料流动、人员流动通道确保通畅避免阻塞和交叉污染。
16及时清理生产过程中产生的废料、粉尘。
17每班后清理生产现场。
18定期进行生产现场清洁和消毒。
19生技部对与产品接触的表面进行抽查进行微生物监控
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