北京厨房用具大全|天津厨房用具大全|大连厨房用具大全粗加工间（附属主食库，副食库）
功能：主要作用是将原材料初步进行加工，分类，如：洗、切等，完成后交给各精加工间进行细化。须分肉类加工区及蔬菜果类加工区。
配置：砧板台，星盆台，海鲜水产类处理台，层架等。 2、生产熟制阶段
生产熟制就是将加工好的菜品进行烹制，也是最重要的阶段。主要设备就是围绕炒、烤、炖、煲、煮、扒、炸等烹调过程，直至出品，装盘。按照贵方要求，贵方是以职工食堂为主，所以主要就是烹饪、蒸煮熟制，设计方案如图所示。北京厨房用具大全|天津厨房用具大全|大连厨房用具大全
（1）烹调间（主厨区及包厢厨房）
功能：包括打荷区，kitchen老师主厨区，对食品进行蒸、煮、炸等工作的地方，完成后交给备餐间。
配置：大炒灶、蒸柜、煲仔炉、矮仔炉、大锅灶、烟罩、调料台、打荷台等。北京厨房用具大全|天津厨房用具大全|大连厨房用具大全
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