冷鲜肉包装方式冷鲜肉的保鲜原理

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冷鲜肉包装方式冷鲜肉的保鲜原理

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公　司：济南雨润食品有限公司

发布时间：2018年12月13日

有效期：2019年06月14日

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详细说明

冷鲜肉包装方式
冷鲜肉是指将畜禽按照卫生检疫标准屠宰之后进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0——4℃，并在后续加工、流通和销售过程中能够始终保持0——4℃温度的肉制品。在冷鲜肉的推广过程中，保鲜包装对冷鲜肉的品质保证非常重要，也是加速冷鲜肉推广的主要环节。
真空收缩包装
真空收缩包装在欧美发达国家已广泛使用，其保鲜效果主要是通过包装的阻隔性与收缩性来实现的。真空收缩包装可以阻止空气中的氧气与鲜肉接触，从而抑制微生物生长、阻止鲜肉色变、减缓鲜肉酸败。收缩后的包装紧贴鲜肉，相当于鲜肉的“第二层皮肤”，可以起到良好的保护作用。
气调包装
气调包装是将气体按一定比例充入具有阻隔性的包装容器中，改变包装内的环境，以达到抑制微生物生长、延长货架期的一种包装形式。冷鲜肉气调包装使用的气体通常为氧气、二氧化碳、氮气或其按一定比例的组合气体。氧气抑制厌氧菌生长，使鲜肉保持鲜红色；二氧化碳抑制霉菌和好氧菌生长；氮气在气调包装中主要作为填充气体。此外，气调包装还要考虑各类气体的比例以及包装材料的透气性。本文由济南网搜发布

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