冰煮羊是内蒙羊肉的一种另类吃法，顾名思义就是用冰在煮的羊肉火锅啦。大部分北方人吃羊肉，是从涮羊肉开始，接触到那些粉嫩如绢帛的羊肉片，在冒着热气的黄铜锅子里瞬间烫熟，蘸上芝麻酱，吃到嘴里已经是很美味。可是这用晶莹剔透的冰块煮内蒙羊肉，是头一回见吧，听说这吃法有背后还有这样一个故事——据说这种烹饪方法源于成吉思汗时期，征战之时路过贝加尔湖一带，那时北方的严冬天寒难耐、条件艰苦，哪里有什么水，只有一湾冰冻已久的湖。因此人们只好破湖凿冰，来获取可供烹煮的水。架起的火，火上的冰，当真是一段冰与火之歌。未曾想这原本艰难凄苦之举却换来意外的收获。用冰烹煮出的羊肉口感格外特别，不同于往日的开水烫煮，战士们深爱此味，在往后的日子里，冰煮羊的独特烹饪方法也就流传了下来xmbfhyt.com。
可是以冰煮羊使内蒙羊肉具有独特口感的原因是什么呢，其实这和蛋白质变性息息相关。日常肉类富含丰富的蛋白质，在烹饪过程中，蛋白质遇热变性。变性后的蛋白质持水性减弱，水分从食物中脱出，肉质变得紧实且硬。不同于烫煮的羊肉，外表迅速变性而内部肉质保持不完全变性的鲜美口感，经冷却排酸后又缓慢加热的肉，蛋白质变性过程慢而彻底，这样煮出来的肉，肉质蓬松易入味，且无腥膻，口感具备独特的Q弹爽滑。捞出来蘸点调好的酱料，味道自然妙不可言。 |
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