供应黄焖鸡米饭技术金正小吃培训扒鸡的做法

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公　司：金正餐饮管理

发布时间：2020年05月16日

有效期：2020年11月15日

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企业信息

金师傅先生 (职员)

联系时，请说是在企业录看到的，谢谢！

电　　话： 86687898 传　　真：手　　机： 18968999559 地　　址：中国浙江温州市温州市瓯海区白象村温瑞大道2177号（温州南高速出口）邮　　编： 325000
公司主页：	http://2373828510.yiwz.com(加入收藏)

详细说明

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造型：把鸡里面的胸骨剪断，然后在鸡腹那开口，将鸡腿交叉从开口的地方插进腹腔，然后把鸡翅膀从下颌开口的地方插进去，从鸡嘴里伸出，整个鸡左右对称，好似鸭浮水面，口衔羽翎的造型
上色：蜂蜜和水的比例按1：100，将整只鸡浸泡到上色液体中，瞬间浸入瞬间提出，避免鸡内腔灌满上色液体。然后用油炸（喜欢用哪种油自己选），油炸的温度是170到180摄氏度，大约一分钟到两分钟，呈现出金黄透红的颜色即可
大锅煮、焖：讲究的是急火求韧，慢火求烂。将炸好的鸡在国内摆好，放入香料袋，加入一半老汤（即煮过鸡的陈汤，如果没有陈汤，配料用量加倍）一半新汤，汤面高过鸡体，用旺火煮1到2个小时，后用小火焖煮三到八个小时（看你能忍住多久不吃），*后在煮沸情况下出锅
保证外形优美，色泽金黄，微透红色，鸡皮完整，热时一抖肉即脱骨，凉后轻提骨肉分离，软骨香嫩如粉，鸡肉食之如面。扒鸭扒鹅加工方法基本相同，就是煮制时间延长

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