鑫瑞冠谷朊粉（俗称面筋粉），产品水分小于 10% ；细度： 100目；灰分小于2.0%；
鑫瑞冠谷朊粉应用于食品，如烤面筋、油面筋、面筋泡、沙琪玛，千页豆腐、烤麸、营养面条、营养面粉的生产；
用鑫瑞冠谷朊粉做烤面筋串（参考）：
1、和面、先准备一个桶，桶里倒上温水，温水里放适量盐；边撒谷朊粉（俗称面筋粉）边搅拌，与水充分融和，速度要快一点，鑫瑞冠谷朊粉细度好，吸水率高，筋度好，出串多！水多点没关系，容易搅拌。
2、醒面：一般醒30分钟，面软好做（也不能太久）。（可以在约二十分钟后边醒边做，或是醒到一半摊成2厘米厚的样子。）也可以醒好了再摊。和面、醒面完了把湿面筋里多余的水分逼掉控干。然后用东西遮盖起来，不要放在流动的空气中，食品要保证干净卫生，主要也是防止和好的湿面筋块表面会被风干。可用方形容器和面，这样成型后的湿面筋，四四方方的，方便切成近乎一样、厚度大致2厘米的长条。
3、缠面：把醒好的面筋切成约2-3厘米宽、十几厘米长的一根根长条后，（长多少视你想做的面筋串来定），用一双没有菱角的筷子，把面筋条的一端夹在中间，然后往筷子上面卷。（从下往上卷比较顺手）注意面筋表面的光滑，卷成椭圆形，收尾把面筋头塞到尾端藏起来，把筷子抽调，先抽一根再抽另一根。也有不把筷子抽掉，直接将面筋缠在筷子上插在锅里煮。（当然，这得用圆柱型的锅，以便于一大把的筷子能很好的插在锅里。）
4、煮面：把水烧开、有蒸汽的样子下锅，和下饺子一样一个个的下锅。下锅后搅拌一下别让粘到一块（连着筷子下锅，应该很好的能避免粘锅，动动筷子可以了）。煮面筋要注意的是水的温度，水的温度不能过高或过于沸腾，一沸腾、面筋会起很多小泡（刚开始学做、煮的经验不是很丰富，水的温度太高有小泡了，不要慌，可以把有泡的拣出来，把小泡抹平，用中火继续煮着消泡，仍不光滑的话，可以再进行补救处理，再投进小火的锅里养养，一般没事了。）煮面，水的温度不能过低，否则，面筋会被压扁变形。在有蒸汽的水中，面筋煮到形状变硬可以了（注意不能过硬）。在弹力很大，打捞起来用冷水冲凉。
5、串面：把煮好的面筋串在竹签上。竹签是用煮面筋的水泡过一昼夜的，这样，直接用竹签烤面筋的朋友，竹签不容易烤断。
6、切面：因人而异用顺手的工具，从串好面竹签的尾端切串，与竹签成60度角，切到竹签后往后拉，注意行距，握竹签的手掌握着跟着转，面筋两端不要切开或切断，切好后往下拉开 |
 |
|
您当前位置是：商业机会 >> 食品、饮料 >> 米面类 >> 供应小吃食品烤面筋口感好出数多鑫瑞冠面筋粉
联系信息
