武汉洪山菜苔的做法 清炒洪山菜苔原汁原味回味无穷。武汉市瑞丰洪山菜薹农业科技有限公司，在用心专注做好放心农产品的同时，积极的和相关科研机构合作，在传统的种植模式上和品控管理上加大新科技的投入，瞄准更高的目标谋求更大的发展。公司致力于成为武汉市乃至湖北省农业企业领头羊的角色，为生产出更加优质的农产品和帮助更多农户快速奔小康做出更大的贡献和努力。
老派的“鄂菜”小饭馆里的菜苔，多是用清炒、蒜蓉菜苔、腊肉炒菜苔等做法。
清炒是将菜苔洗净沥干水分，去掉大叶，再用手掰成五六厘米长的段。当菜苔茎被折断时，会有一些紫色的茎皮被“折断连接”。顺势而为，左拐右拐，把茎皮的一部分撕下来，重复操作直至菜苔变成是紫色和白色相间的，茎皮被去掉一半。
摘下来的大叶子不要扔掉，掰成段，顺便去掉又粗又硬的叶筋。一些“外地人”将菜苔直接用刀切成段，这无疑是“武汉人”眼中的“牛嚼牡丹”。也有人用刨刀把菜苔的茎皮刨掉，白花的摆在盘子上。如果想这样做，一看就是不懂吃菜苔的。
锅烧热，倒油，不要用葱、姜、蒜，待油微微冒烟时，放入菜苔，大火翻炒。待茎皮变紫绿时，撒少许盐翻炒均匀即可。关火，加入两到三滴生抽，翻炒均匀，然后装盘。
这道炒菜苔香脆、嫩，回味甘甜。有几个小窍门：一是要坚持原味，用菜籽油作为油代替猪油、葱、姜、蒜等不用。二是洗完菜后一定要把水沥干，直到没有滴水，而且要用大火快速煮熟，这样才能保护细胞组织不受损伤。三是滴几滴生抽，关火后可以加入，这样不仅可以增加鲜度，还能产生轻微的焦糖反应，增加回味。如果在大火中滴入，它会在瞬间燃烧并变苦。
武汉瑞丰洪山菜薹基地采用传统农法种植，秉承“更绿色，更健康”的农业产业理念，让人们翘首而盼的“金殿御菜”洪山菜薹及更多放心农产品走进千千万万个百姓家庭，让人们真正享受到舌尖上的美味！ |
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