鸸鹋是一种繁殖要求非常高的生物，它们繁殖期长、体形庞大、活动范围厂，除了气候和食物配合外，无污染的环境是其生存的关键。目前全球范围内只有澳大利亚和中国的很少区域内仍然适合原生鸸鹋种群的繁殖。
鸸鹋头高1.6米左右，体高90～100厘米，体重40～50公斤，性成熟年龄为20个月龄左右。鸸鹋的成熟期长达3年，时至今日，包括人工饲养在内的全球鸸鹋数量也仅为40万只。成年雌鸟只在每年冬季产蛋，一般每只一年生产30-35枚蛋，由雄鸟进行孵化。在长达8周的孵化期间，雄鸟不吃不喝，靠消耗体内储存的能量维持生命和繁衍下一代，这毫无疑问是生物界的一个奇迹。
鸸鹋的价值
鸸鹋名副其实的“全身是宝”。其实，我国中医早就认识了鸸鹋的药用价值，在《本草纲目》中李时珍对它的描述达2000多字，说鸸鹋全身都是宝。
1、鸸鹋肉：一般鸸鹋生长12-14个月后可屠宰，鸸鹋的肉质鲜嫩，风味独特，属高级野味。但是，鸸鹋真正的价值却不只是“味美”。鸸鹋肉属纯红肌，外观与牛肉相似，具有低热量、低胆固醇、低脂肪 、高蛋白 、高铁 、高钙、高锌、高硒的“三低五高”营养特性，无药物残留，属极瘦型食用肉类，符合现代人的饮食潮流，美国生物学家预测鸵鸟肉将成为人类二十一世纪重要的食用肉类。鸸鹋肉口感、营养水平都比牛肉和其它家畜禽肉还好！长期食用鸸鹋肉，有助于减少人类心血管疾病的发生，是世界卫生组织推荐的绿色健康食品。 加拿大科学家的*新研究发现鸸鹋肉中含有丰富的肌酸及磷酸化肌酸，后者是肌肉中存储自由能的一种高能化合物。若将此作为运动员的快餐食品原料，将有助于发挥运动员的运动潜能，提高其运动水平。在欧洲不少地方的大餐馆，推出的各种鸸鹋的菜式，都颇受美食家的欢迎。目前，广州一些大酒楼推出的鸸鹋扒、铁板鸸鹋、鸸鹋丸子等也颇受消费者欢迎。鸸鹋肉除可制作各种菜式外，还可以制成熏肠和馅饼等。现代研究也表明，鸸鹋肉所含蛋白质铁、磷、镁、硒等营养素均高于牛肉，且胆固醇含量较低，营养和味道俱佳。
2、鸸鹋血：中医认为，大多数的动物血味咸性平，无毒，具有活血、止血、补血、解毒的作用。猪血因其含有人体8种必需氨基酸、丰富的矿物质和卵磷脂等营养素，以及其低廉的价格而受到人们的喜爱。与猪血相比，鸸鹋血的蛋白质、铁、硒、维生素C和单不饱和脂肪酸均高于猪血，两者胆固醇含量均较低。鸸鹋血中铁的含量是猪血中的5倍多，因此，鸸鹋血很适宜作为儿童、女性等缺铁性贫血多发人群的经常性食品，它辅助治疗缺铁性贫血效果比猪血会更好。人体缺铁会导致蛋白质和核酸的合成减少，免疫机制受损，抵抗力下降。血中的硒和维生素C都具有抗氧化作用，其中硒通过参与机体谷胱甘肽过氧化物酶的组成而发挥其抗氧化作用，同时，硒具有促进抗体形成，增强机体免疫功能，促进生长作用，硒与动物繁殖、泌乳有关，且能够缓解动物机体的应激反映。
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