简要说明：水产保鲜冷库的功能特性：
温度一般为-20℃～-30℃；
冷却设备为冷风机和排管冷却。
功能特性：低温状态下减弱酶的活性；
抑制微生物的生命活动；
低温状态长期保存。
减少果蔬中营养物质的损耗，同时抑制病原菌的滋生繁殖；
控制某些生理病害的发生；
清除贮藏环境气体中的乙烯，以抑制其对果蔬的催熟作用，延缓后熟和衰老过程；增加环境气体中的相对湿度，以降低果蔬的蒸腾作用，从而达到果蔬长期贮藏保鲜的目的。
详细介绍：
水产保鲜冷库的功能特性：
温度一般为-20℃～-30℃；
冷却设备为冷风机和排管冷却。
功能特性：低温状态下减弱酶的活性；
抑制微生物的生命活动；
低温状态长期保存。
减少果蔬中营养物质的损耗，同时抑制病原菌的滋生繁殖；
控制某些生理病害的发生；
清除贮藏环境气体中的乙烯，以抑制其对果蔬的催熟作用，延缓后熟和衰老过程；增加环境气体中的相对湿度，以降低果蔬的蒸腾作用，从而达到果蔬长期贮藏保鲜的目的。
水产类冷藏保鲜参数
序号 食品
名称 含水量 冷结点 比热
（千卡/公斤） 冻结
潜热 贮藏
温度 贮藏
相对 贮藏
期天
％ ℃ 高于冰点时 低于冰点时 Kcal/kg ℃ 温度（％） 月
01 鲜鱼 73 -1--2 0.82 0.43 58 -0.5-4 90-95 7-14
02 干鱼 45 0.56 0.34 36 -9-0 75-80 （3）
03 冻鱼 -20--12 90-95 (8-10)
04 冻水鱼 -23--15 80-90 (6-12)
05 冻火腿 -24--18 90-95 (6-8)
06 冰淇淋 67 0.78 0.45 52 -30--20 85 14-84
07 牡蛎 80 -2.2 0.84 .044 64 0 90 (20)
08 对虾 76 0.81 -7 80 (1) |
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