凉皮是陕西的一种地方特色小吃，所以也称为陕西凉皮。陕西凉皮分为大米面皮和小麦面皮两大类，以大米面皮*受欢迎 ，故又称米皮，一般人们提起凉皮就指的是大米面皮，而且专指汉中凉皮、西安凉皮 、户县米面凉皮 、秦镇凉皮。
凉皮在生产过程中的*大难题就是储存问题，因为凉皮富含蛋白质，容易发生质的变化，传统的巴氏杀菌用时较多，凉皮的口感会发生改变，而UHT杀菌温度瞬间升高，凉皮还是会发生改变。这样，为了保持其较好的口感，而又要达到杀菌的效果，我公司研发生产的微波低温杀菌设备就符合了凉皮生产、加工的工艺要求，既保持了口感、营养成分，耗时又少。
微波对食品具有热效应和非热效应的双重作用。微波热效应机理是：生物细胞是由水、蛋白质、核酸、碳水化合物、脂肪和有机物等复杂化合物构成的一种凝聚态介质。该介质在强微波场的作用下，温度升高。温度升高的结果是，食品内部的水分温度同时升高而蒸发得到烘干或烘烤，细菌在热力的作用下细菌的蛋白质溶解度、粘度、膨胀性、稳定性都受到破坏，从而失去生物活性。
凉皮微波杀菌设备可根据客户生产、加工需要，量身定制。 凉皮微波杀菌设备采用全不锈钢制造，全自动流水式作业，生产效率高，杀菌效果完全符合食品检验标准。 |
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