天然的生蚝，是靠吸收海水里面各种浮游生物而逐渐发育、成长、壮大起来的。
生蚝自捕获的那一刻起，就是离开了天然的成长环境，本身可持续生存条件也就发生了根本的变化。从大海一直运输到餐厅这段时间，如何为生蚝创造理想的环境，成了保证生蚝品质的一个重要环节。
首先，根据专家介绍，为确保送上餐桌的生蚝新鲜洁净，事先要做好净化、保鲜等好几道工序。以珍宝蚝为例，其蚝体大、肉细、汁多。但是，打捞上来的生蚝必须先放在海水培养池中“净化”。经过约一周的时间，生蚝吐尽淤泥，脱除表面不洁附着物后，方可进行质量认证。
第二，生蚝非常娇气，对温度和湿度的要求很高，一旦离开培养池必须冷藏。运输生蚝也要使用清洁的冷藏车，装车和运输途中都得避免污染，运送的时间也尽量要短。
第三，为了更好的保存生蚝里面的水分，在生蚝打包运输的工艺方面也有讲究。首先要确保生蚝的平面向上，背面朝下，这样可以避免水分的倾泻；其次，要尽量让箱内空间保持紧凑，不容易让蚝体之间发生激烈碰撞，损坏生蚝体表；*后，如果允许的话，可以尽量保
持箱内温度在4至5摄氏度的恒温，高了滋生细菌，导致蚝肉腐烂，低了会冻坏或冻死生蚝。
以上的包装运输方法若处理得当，就能够确保客户能够拿到的生蚝处于极佳的状态。
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