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薄荷冰淇淋
【原料】
牛奶500毫升,鸡蛋清2个,白砂糖150克,细玉米粉10克,薄荷香精少许,绿色食用色素溶液少许.
【制法】
①在铝锅中加入白砂糖和牛奶,加热至沸,滴入绿色素溶液.绿色素溶液的配制方法见"可乐饮料"一节中的介绍.
②将鸡蛋清倒入玉米粉中,用筷子充分搅匀后,倒入温热的牛奶混合液,边搅拌边加热,稍熬后即离火晾凉,滴入香精,放入电冰箱中凝冻.在凝冻过程中应注意搅拌
9.可可冰淇淋
原料:可可粉、鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄
制作方法:1、先把鲜牛奶沸煮,然后取大部分热牛奶与可可粉混合,待用.
2、在果仁酱中加入剩余的热牛奶,调制成稀糊状备用.
3、把白砂糖放入蛋黄中搅拦,然后加入稀糊状果仁酱牛奶,搅拦均匀.
4、再把经过煮沸的巧克力牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合物中,搅拌均匀.等冷却后倒入准备好的盆内入冰箱冷冻,即成.
10.传统香草冰淇淋GC8010(1公升)
糖500公克 全脂牛奶 250毫升 鸡蛋 1 个 鲜奶油 250毫升 香草粉 2茶匙 盐 少许
做法:
将糖汁、盐及牛奶置入锅内加热到沸腾,期间必须加以搅拌,之后转小火再将1/2杯热牛奶倒入蛋汁中搅拌均匀,再倒回锅内继续以小火加热,并持续搅拌至变为浓稠,加热2-3分钟以后熄火等待冷却,并置入冰箱冷藏至少2个小时.制作冰淇淋前再将奶油、香草粉拌入锅内材料,并以搅拌器拌匀即完成材料之准备.
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