面食小吃的形态，常见的有糕、团、饼、卷、包、饺、条、片等。大多数品种的成型操作均为手工，并且每种制品都有其独特的技艺技巧，因此工艺性很强，操作精细复杂。小吃培训学校http://www.yyxxcpx.com/指出面食小吃的操作步骤，一般分为：大面团分割、小面团预先处理(揉团、搓圆、擀片、拉条等)、下剂、制品、包馅、捏做等。今天主要介绍它的预先处理方式。
预先处理：面团的预先处理，就是将和制好的面团按成型的需要，加工成各种形状，以便*后成型或下剂后成型的操作。预先处理有下面几种情况：
1.揉团：将大面团分割成若干小面块，揉成小面团，有时用来直接成型，如刀削面，有时则是为*终成型做准备。
2.搓圆：将分割的小面团搓成圆形的长条，以便下剂。条的粗细，依制品大小而定。
3.擀片：把分割的小面团擀成大片，有时可直接成型，如家常面条、面片等：有时则作为卷、叠的基础。
4.卷、叠：把经预先处理过的大片，刷上油，卷成卷，再切成剂子拧成生坯，如花卷等；或将大片反复刷油，叠起后再改刀成块，如千层饼等。
5.抻拉：将分割的面团先进行“溜面”，就是梳溜成顺直的条，再抻拉成细的条，如抻面等；或按剂量切开，如制作清油饼、银丝卷等。 |
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