传闻西府削筋面为唐时宫廷名吃。制作中有几点特殊要求，西府削筋面做法就是面粉加水揉好醒到，要求面硬。醒好的面擀成一寸多宽一尺多长半公分厚的面片。要切得宽窄均匀，水滚时下面，削筋面再煮不烂，捞在碗里条条清晰、不粘，晶莹剔透如玉石一般。下来调味*有讲究。学习西府削筋面技术制作我们老家一般要加入两种臊子。红萝卜切细、铡碎炒熟一样，另外就是西府有名的臊子肉，各家有各家的炒肉秘方。加入这两样，再伴以凤翔有名的“凝香醋”和油泼辣子，一碗正宗的凤翔削筋面就做成了，陕西面食系列味道香醇，吃在嘴里爽滑立朗，想起来都流口水。一碗下肚，还想再来一碗。
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