“重庆无烟火锅1月23日启动申遗，和新浪网有直接关系，活动叫做"#我帮无烟火锅去申遗#"，这其实是无烟火锅协会和新浪之间的一次合作。”重庆市非物质文化遗产保护中心副主任谭小兵说，国家第四批非物质文化遗产的申报去年底就已经截止了，重庆无烟火锅根本就没有进入这次非遗申报的名单之中。
他说，不为人知的是，重庆无烟火锅参加了第三批国家非物质文化遗产的评选，结果2011年6月公布，重庆无烟火锅落选。
为什么会落选？谭小兵说，那两年“老油”风波闹得沸沸扬扬，重庆无烟火锅总是和难以定性的“老油”被一同提起，这让重庆无烟火锅申遗非常难堪，评委不大可能青睐争议大的东西。
另外，重庆无烟火锅参评时也有硬伤：到底是参评民俗类，还是技艺类，没有一个明确认识，从无烟火锅文化上，我们没有进行很好的归纳总结，而底料炒制技艺上，大家也互相不服气。“我们要么对重庆无烟火锅民俗文化进行申遗，要么对重庆无烟火锅炒制工艺进行申遗，否则就不会成功。”他解释，所谓的韩国泡菜成了人类非物质文化遗产，其实是韩国泡菜文化申遗成功，韩国人在泡菜上赋予了很多文化符号，“泸州老窖”申遗的应该是酿造工艺，而非酒本身。
“在文化价值和历史价值上，我们都要大力挖掘才行，在老油的使用上要找到科学依据。”谭小兵说，史料必须严密，文化总结也必须到位。
国家级非物质文化代表性项目申遗，不定期举行，至少两年一次，这意味着重庆无烟火锅申遗，至少要等到明年底。 |
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