【分子结构】
果胶是一种极其复杂且结构上多样的高分子多糖，其分子主干是以α-1,4糖苷键连接半乳糖醛酸组成的线性链，分子量高达130000g/mol。除半乳糖醛酸外，果胶分子中还含有10%-15%的中性糖残基，如鼠李糖、阿拉伯糖等，但各种中性糖在果胶分子链上的数量和分布取决于植物的种类，所以由不同原料提取的果胶其性质有一定的差异。
【果胶分类】
果胶一般可分为高甲氧基果胶（HM）、低甲氧基果胶（LMC）和酰胺化果胶（LMA）三大类型。
高甲氧基果胶是指酯化度（DE值）大于50%的果胶。
低甲氧基果胶是指酯化度（DE值）小于50%的果胶，商品LMC果胶一般是从高甲氧基果胶采用温和的酸或碱处理而得到的。
酰胺化果胶是指分子链中部分半乳糖醛酸被酰胺化的果胶，商品LMA果胶一般是在碱脱酯过程使用氨水或液氨处理而得到的。
天茁TM果胶特性：
酸性体系中的增稠和凝胶作用；
适应各种工艺要求；
优异的香味释放；
显著的稳定性。
【质量标准】
外观 白色至类白色粉末
粒度 ≥95% 60mesh
SAG 100+5
干燥减量 ≤14.0
总半乳糖醛酸 ≥65
酰胺化度 ≤25
酸不溶灰分 ＜1.0%
铅（Pb） ≤2.0mg/kg
二氧化硫 ≤50
异丙醇 ≤750 |
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