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4.放螺蛳进去翻炒，放盐，白酒，酱油，鸡精，南腐乳，糖等调料。（盐多放，放很多。因为一会儿要加水，那时候就不放盐了，放了也不入味了）继续翻炒。
5.加清水盖过螺深圳柳州螺蛳粉深圳柳州螺丝粉柳州螺蛳粉袋装真空包装蛳，加盖煮滚（如果有筒骨汤*好，高汤也行）。喜欢吃炒螺的，水开以后，可以把三分之二的螺蛳盛出来，只留下三分之一的继续加水熬汤）
6.第二次加水，加盖小火慢炖半小时，熬制香浓的螺蛳汤。
7.汤熬好后，可以放深圳柳州螺蛳粉深圳柳州螺丝粉柳州螺蛳粉袋装真空包装鸡蛋，油豆腐，鸭脚（喜欢什么放什么，做成卤菜也很好吃）
8.米粉青菜清水煮熟，捞出来搁碗里
9.将酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料各种配料小菜放进去，然后加前面熬好的汤。
10.一碗好吃的柳州螺蛳粉，搞掂了。
11.喜欢辣的，多放辣椒油。
小贴士
正宗柳州螺蛳粉有几个关键：
1 必须有酸笋（舌尖上的中国里面那种酸笋）
2稣脆花生必须有
3炒螺蛳一定要放香料，有什么放什么，腐乳不能少。
4螺蛳是石螺不是田螺，只要汤。粉里没有螺蛳
5辣椒油必须有，制作辣椒深圳柳州螺蛳粉深圳柳州螺丝粉柳州螺蛳粉袋装真空包装油，要先爆香葱白。
至于螺蛳粉的米粉，在台湾为了与新竹米粉做区隔而称为米线。为了讲究原味，韦晴雯特地选用来自广西的米线制作，咬劲佳、弹性足，号称可以用来荡秋千，“无论在泡水的温度与烹煮时间都要拿捏，否则吃时的咬感就没那么好，也容易断裂。”
螺蛳粉的配料十足，有黑木耳、牛肉、酸菜、深圳柳州螺蛳粉深圳柳州螺丝粉柳州螺蛳粉袋装真空包装笋片、花生、酸豆角等，当然别错过的就是佐料了，特制的青辣椒柠檬酱与自己炼制的辣椒酱，酸与辣吃下肚，才算到位。
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