特色湘菜市场观念
怎样识别是“满足市场需求”的观念还是“创造市场需求”的观念，在市场营销学上有一个经典的案例。英国有一家制鞋公司派了两个推销员到非洲大陆土著民族居住地推销鞋子。*一个推销员到达后，发现那里气候非常热，根本没有人穿鞋子。于是他赶紧给公司打电话，说：再不要向这里派人了，这里的人根本不穿鞋，因而没有鞋的市场。而第二个推销员抵达后，发现那里的人都没有穿鞋子，于是就马上给公司打电话说：太好了，这里的人全没有鞋穿，快发鞋来，这里有极大的市场。为什么同样的现象，两个人的观点完全相反？原因就是*一个推销员是适应市场需求的观念，没有人穿鞋子，要适应它肯定就没有市场。
第二个推销员是刺激市场需求、创造市场需求的观念，没有人穿鞋子，如果让每个人都买一双穿上，那样鞋子的市场不就很大吗！后来他从英国专门组织了一支模特队穿着公司漂亮的鞋子到非洲巡回表演，不少土著居民发现鞋子很漂亮，引发了光脚族穿鞋的热情，纷纷购买鞋子，市场也就从此打开了。可见，观念不一样，结果也不同。
餐饮行业中也有同样的例子，比如在前些年，中秋、除夕晚上到饭店吃饭的很少，因为中国人传统的观念是过节在家里团圆。要适应这种观念和需求，饭店肯定是关门。当一些饭店从创造市场需求的角度出发，开发出中秋宴、除夕宴等产品，由此就把居民们节日消费的需求给激发出来了，原来的餐饮淡季变成了餐饮旺季。目前在一些大中城市，居民要想在中秋或除夕到较好的饭店或餐馆用餐，都需要提前预订，有的甚至要提前一个多月或甚至几个月才能预订上。由此可见，创造市场需求的观念对整个饭店业经营具有十分重要的意义。
此文献由湘菜连锁加盟品牌“湘西部落”提供。 |
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